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Savarin de brochet aux queues d’écrevisses
POUR 6 PERSONNES Recette proposé par Georges BLANC Chef 3 étoiles au Michelin PDG du Groupe DÉROULEMENT La sauce : Faire revenir les têtes de crustacés dans l’huile d’olive avec la garniture aromatique, déglacer avec le cognac, verser un trait de vin blanc. Faire flamber, ajouter le concentré de tomates, les aromates et l’estragon. Assaisonner de sel fin et poivre du moulin, une prise de piment d’Espelette et verser la crème. Laisser mijoter en remuant souvent pendant 25 min. Verser un trait d’huile d’olive et de cognac, une cuillère à café de jus de citron, remuer et passer la sauce au chinois étamine.

Couteaux au vieux parmesan & confit de tomates
POUR 6 PERSONNES Recette proposé par Sébastien CHAMBRU Meilleur Ouvrier de France PROCÉDÉ Couteaux Laver les couteaux à l’eau claire autant de fois que nécessaire, réserver. Mettre à ébullition le vin blanc avec l’ail épluché, le thym frais et l’échalote ciselée, y plonger les couteaux et cuire à couvert 3 minutes. Débarrasser les couteaux, ôter la chair des coquilles en conservant les plus belles pour le dressage. Préparer les couteaux en retirant la partie non consommable, les trancher, réserver. Tailler une fine brunoise avec les courgettes beurre et le vieux parmesan, mélanger et dresser dans le fond des coquilles.

Maïa Lena
MODÈLE LA RONDEUR DE LA TERRE Si la terre est bien ronde, les femmes de Maïa Lena le sont aussi ; souvent pour louer la mère en chacune d’elles. Toutes, de terre et de bronze, libèrent un imaginaire qui happe l’œil de celle ou de celui qui entre en conversation secrète avec elles. Elles fertilisent les caresses d’un regard ou musent, les yeux fermés, la mélopée d’une vie toujours à enfanter… On tourne en rondeur dans le monde élastique de cette femme sculpteur. Point de vierges mais des femmes alourdies. Tout, chez Maïa Lena, chante l’harmonie des corps ensemencés, des visages sans voix et la beauté, sur son socle, guette une naissance promise. Alain Carré