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L’O des vignes, c’est l’histoire d’un retour sur les lieux de l’enfance… Celle de Sébastien Chambru, le chef de L’O des vignes, a commencé ici, dans ce pays de Pouilly-Fuissé. Sébastien Chambru, Meilleur Ouvrier de France en 2007, reçoit sa première étoile au Guide Michelin cette année, une bonne raison pour faire une halte à l’Ô des Vignes.
Le restaurant gastronomique De l’espace et de la lumière, le restaurant gastronomique de L’O des vignes laisse entrer l’air du temps au coeur de la salle à manger. Une transparence qui ouvre aussi la cuisine aux regards. Par une large fenêtre intérieure se dévoile le spectacle des cuisiniers en mouvement : concentration, gestes, ballets des mains, danse du feu… La ligne est claire, le propos direct, les plats de L’O des vignes sont d’une grande lisibilité.
Ils sont en prise immédiate avec la saison : “Quand les produits frappent à la porte, nous leur ouvrons notre cuisine, résume Sébastien Chambru”. La modernité est là, dans le renouvellement des inspirations du chef étoilé, qu’il puise au fil de ses émotions.
Sébastien Chambru fraichement étoilé, aura été chercher ses influences au Japon, en passant par la brasserie « Le Nord » de Paul Bocuse à Lyon, puis par le Sud Au Moulin de Mougins.
Voilà 4 ans que sa maison est ouverte, tout près d’où il est né, au pied de la roche de Solutré.
Depuis, dans son restaurant l’Ô des Vignes, il y fait raisonner le frétillement des produits de terroir qu’il mijote avec amour.
Car c’est d’amour dont nous parle Sébastien tant la beauté de sa cuisine, où il y pare ses plats de couleurs, saveurs et arômes minutieusement élaborés, nous ravit les papilles et les coeurs.
Dans ce village de Fuissé, superbement vigneron, où les rangs des vignes jouent des rythmes du paysage pour en ponctuer celui des couteaux qui en cuisines battent la mesure de recettes bien réglées, Sébastien aura su tenir le cap pour développer son art culinaire et faire de son restaurant un rayonnement gastronomique pour la région.
Avec l’influence des terres Bourguignonnes qui l’ont vu grandir, de meilleurs ouvriers de France, étoilé Michelin à Mougins, il aurait certainement fait le bonheur de nombreuses tables gastronomiques, hôtels prestigieux, palaces français ou étrangers, mais c’est là dans ce cœur de France qu’il aura décider de rester pour parfaire son excellence.
Avec cette philosophie de vie à la dimension de sa fidélité de cœur, qui le mena à s’engager dans cette campagne où se dessinent vallon & coteau au sein de ce cirque naturel, sous l’œil bienveillant de la célèbre roche de Solutré, le défi n’était pas gagné.
Mais pour lui, c’est le prix de sa liberté, et aussi une certaine façon de voir la cuisine pour la développer dans un environnement propre à sa philosophie épicurienne.
C’est peut être au Japon, qu’il a eu ce ressentis, et où il y a retenu et gardé un profond respect du produit, il garde en mémoire cette façon de présenter les brins de ciboulette bien alignés dans du papier de soie, lui-même enfermé dans une boîte.
Dans ses plats s’exprime tout ce chemin parcouru depuis tant d’années où l’émotion dessine notre volonté d’être et de partager par ambition de cœur.
Il aime à l’aube du jour aller cueillir lui même des cèpes, qu’il transforme à midi en leur rendant grâce en les emmenant dans l’expression la plus parfaite de leurs arômes

  … c’est que je veux transmettre aux jeunes qui m’entourent en cuisine, le respect du produit à la limite dans une lignée de pleine conscience bouddhiste

Et cette cuisine Dieu sait qu’il l’aime plus que tout.
Sébastien Chambru est un contemplatif, il aime ce recueillement silencieux qui grandit l’esprit et qui le mène à l’expression de son art en cuisine.
Sébastien est définitivement rentré dans la cour des grands même s’il l’était déjà, au plus profond de nos cœurs, bravo Maestro !

Adresse et Contact

Adresse:

L’O DES VIGNES Rue du Bourg - 71960 FUISSÉ

GPS:

46.2802478, 4.7434518

Téléphone :
E-mail:

-

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Dimanche

De 12h00 à 14h00 et de 19h30 à 22h00

FERMETURE ANNUELLE DU 22 OCTOBRE AU 7 NOVEMBRE 2018 INCLUS.

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