Au 14 Février

Masafumi Hamano, fils d’agriculteurs, est né au Japon à Fukuoka. Enfant, il devait préparer les repas pour son frère aîné, sa sœur cadette et lui même, car ses parents étaient très occupés. Déjà à cette époque, les Bentos qu’il réalisait ne le satisfaisaient pas. Il jonglait alors avec les couleurs qu’il rajoutait, grâce aux brocolis, aux cerises… et prit conscience de ce qu’il ferait par la suite dans sa vie professionnelle.

Cette passion naissante le pousse à se former à l’École Culinaire Natamura dans sa ville natale. Il apprend ainsi la cuisine japonaise, chinoise et française. Il décidera alors de plonger définitivement en 1994 dans la cuisine d’inspiration française, qui le mènera au restaurant La Rochelle à Tokyo, créé en 1980 par le grand chef Hiroyuki Sakai. Ce dernier lui fera découvrir les secrets de la magie culinaire du made
in France.

En 2004, sans hésiter, animé par cette passion culinaire gauloise qui l’a envahi, il s’envole pour Lyon, où il rejoint le restaurant de Nicolas Le Bec pour parfaire son enseignement. Dans la capitale des Gaules, il perfectionnera son français à l’Université Catholique. Transcendé par sa passion, un an après son arrivée, il officie aux fourneaux du restaurant « Au 14 février », à Saint-Valentin (Indre) et lui apportera une première étoile en 2012.

Cherchant toujours à évoluer dans son art, il n’hésite pas à relever les challenges et c’est à Saint-Amour qu’il continuera son ascension. En octobre 2013, avec la bénédiction de Masami Kimura, homme d’affaires de Nagasaki à l’initiative des trois restaurants « Au 14 février » aujourd’hui tous étoilés, il ouvre celui de Saint-Amour-Bellevue et obtient sa première étoile… un an plus tard en 2014.

Aujourd’hui, sa curiosité et son amour des campagnes françaises qui le mènent de découverte en découverte, inspirent cette alchimie culinaire dont il joue, telle une partition à la mesure près !

Avec cette deuxième étoile, c’est l’excellence des produits du terroir, herbes, fleurs, fruits qui est récompensée, car humblement, le chef continuera grâce à eux de participer au rayonnement de la gastronomie française.